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No país conhecido mundialmente pela caipirinha, a cachaça ganha um dia próprio no calendário, o Dia da Cachaça, neste domingo (13/9). Para bares e restaurantes da região, a data é uma oportunidade de valorizar um dos produtos mais genuinamente brasileiros, apresentar novos rótulos ao público e criar experiências que vão além do tradicional consumo da bebida.
O Sehal (Sindicato das Empresas de Hospedagem e Alimentação do Grande ABC), único representante legal do setor de bares e restaurantes na região, destaca a importância de iniciativas que valorizem a gastronomia.
“A cachaça faz parte da nossa história, da nossa cultura e gastronomia. Para bares e restaurantes, o Dia da Cachaça é uma oportunidade de valorizar esse patrimônio, apresentar produtos de qualidade e criar experiências diferentes para o consumidor”, afirma Beto Moreira, presidente do Sehal.
Cachaçaria Central
Na Cachaçaria Central, na avenida Lino Jardim, em Santo André, a comemoração terá novidades no cardápio. O proprietário, chef de cozinha e especialista em gastronomia brasileira, Heriton Borghi, escolheu a data para apresentar aos clientes o rótulo Companheira, um blend envelhecido em barris de carvalho francês e americano, produzido por um alambique do Paraná.
A novidade será servida em dose harmonizada com torresmo, combinação que une dois clássicos da gastronomia de boteco. Para marcar a data, a casa também preparou uma condição especial para os clientes, com desconto no preço da dose.
“A cachaça é a única bebida genuinamente brasileira e é um patrimônio nosso. Acho muito importante ter uma data para celebrar e falar sobre ela, porque ainda existe muita coisa boa sendo produzida no Brasil e que as pessoas não conhecem”, afirma Heriton.
Com capacidade para 120 pessoas, a Cachaçaria Central é especializada em comida brasileira de boteco, petiscos e drinques. Ao longo dos 25 anos de atividade, Heriton transformou a valorização da cachaça em parte da identidade do estabelecimento. Agora, pretende ampliar ainda mais esse trabalho.
Da dose para a garrafa
A Cachaçaria Central passará a comercializar garrafas de cachaça, além das doses servidas no estabelecimento. Segundo Heriton, a decisão surgiu justamente da dificuldade de encontrar bons produtos disponíveis no mercado e da percepção de que existe uma grande variedade de rótulos de qualidade feitos por microprodutores em diferentes regiões do País.
“Existem cachaças excelentes pelo Brasil. Às vezes, o consumidor não tem acesso a esses produtos. Quero trazer essa diversidade para dentro da casa e oferecer a possibilidade de a pessoa conhecer, provar e também levar a cachaça para casa ou presentear”, explica.
Para o chef, conhecer a cachaça também significa entender a maneira correta de utilizá-la. Um exemplo é a própria caipirinha, que, segundo ele, tem um ingrediente indispensável: a cachaça.
“Caipirinha de verdade é feita com cachaça. Se você coloca outra bebida, não é mais caipirinha. Com vodca, por exemplo, vira caipiroska. A cachaça tem identidade própria e precisa ser valorizada”, ressalta.
