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A dieta vegetariana segue o princípio de excluir carnes, aves, peixes e outros produtos de origem animal da alimentação. Mas,não é necessário torcer o nariz quando se fala no assunto. Diferente do que muitos pensam o adepto somente de vegetais atualmente dispõe de vasta oferta de pratos.
Brisa Baptista, nutricionista responsável pelo cardápio do Villa Natural, restaurante ovo-lacto-vegetariano (não utiliza carne, mas usa ovo e leite), em Santo André, oferece diariamente 10 opções de saladas e pratos quentes, seis sobremesas, dois sucos, duas sopas, chás e três frutas. Os favoritos do público são a salada de abóbora com pasta de alho e manjericão, a paella vegana, feita com palmito arroz e algas marinhas, e o cheesecake vegano. “Este é uma torta doce que tem tofu no lugar do queijo”, diz Brisa Batista, nutricionista da casa self-service, que custa R$ 27 por pessoa durante a semana e R$ 35 sábado e domingo.
Brisa conta que a diminuição de gordura saturada é o principal benefício da comida vegetariana, porém, é necessário atenção. A nutricionista explica que o maior risco é a substituição da proteína animal por carboidrato ao invés da substituição pela proteína vegetal, que é o correto. “Dois exemplos de fontes proteicas possíveis são os cogumelos e o tofu”, ensina. É importante que a dieta seja equilibrada e tenha fibras, minerais e vitaminas, e contar com orientação de um nutricionista. “É interessante buscar preparações diferentes, principalmente coma vitamina B-12, encontrada em carnes e essencial para o organismo”, comenta.
Para quem quiser experimentar receitas vegetarianas sem sair de casa, a Cozinha Veg da Vivi trabalha com encomendas. “A comida é caseira e feita somente com produtos naturais”, diz Viviana Gamba, proprietária do negócio. Os pratos mais vendidos são o quibe de bandeja recheado (R$ 20), o hambúrguer (R$ 3) e a torta de abobrinha com tofu (R$ 20). Viviana é um exemplo de que se adaptar a uma rotina vegetariana não é uma tarefa tão difícil.
