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A procura crescente por alimentos artesanais e de fermentação natural motivou a Central de Panificação da Coop (CPAN), localizada em Mauá, a ampliar seu portfólio de produtos para a temporada de inverno. As novidades incluem uma linha de pães rústicos de fermentação natural e a reformulação de receitas tradicionais já comercializadas pela rede.
A nova linha da marca própria Delícias da Coop chega às lojas em quatro versões: azeitona, vinho com passas, nozes com passas e multicereais. Segundo a gestora de Panificação, Eliana Santos, a fermentação natural proporciona características valorizadas pelos consumidores, como textura diferenciada e melhor digestibilidade.
“A fermentação natural garante mais leveza à massa e favorece a digestão. Nos pães rústicos, o diferencial está no processo produtivo, baseado no tempo de fermentação, hidratação e desenvolvimento da massa. Os ingredientes agregados conferem personalidade a cada receita”, explica. Nutricionista, tecnóloga em alimentos e chef de panificação e confeitaria, Eliana lidera um processo de revitalização da linha de panificados da Coop, com foco no aprimoramento de textura, aroma e sabor.
Além dos lançamentos, a CPAN reformulou receitas já conhecidas dos consumidores. Entre as novidades estão o pão italiano rústico, o filão, o brownie e o brioche. Este último ganhou aroma mais amanteigado e passou a ser comercializado nas versões tradicional (180g), bisnaguinha e pão para lanche.
As novidades chegam em um período estratégico para o setor de panificação. Com a proximidade das festas juninas e das temperaturas mais baixas, cresce a demanda por produtos típicos e itens voltados para cafés da manhã e da tarde. Entre as opções produzidas pela Coop estão pão de milho, pão-broa com erva-doce, rosquinhas de pinga e de canela, broa caxambu, bisnaguinhas de milho, bolos de fubá, milho e aipim, além dos sabores cenoura com chocolate, formigueiro, chocomousse e laranja.
A próxima aposta da Central de Panificação será a broa mineira. A nova receita está em fase final de desenvolvimento e deverá chegar em breve às lojas.
Responsável pelo abastecimento das unidades da Coop, a Central de Panificação de Mauá produz mais de 100 itens, entre pães, bolos e massas. O principal destaque continua sendo o pão francês, que registrou vendas superiores a 1.709 toneladas em 2025.
A operação também contempla pão de queijo, panetones, massas para pizza, inclusive versões com fermentação natural, bolos gelados e o recém-lançado bolo de frutas vermelhas, disponível nas versões tradicional e confeitada com ganache branco.
