Falar em consumo de ovos de Páscoa pode parecer precipitado, mas quando o assunto é produção, é preciso planejamento e técnica. Assim, para produzir os ovos em casa, para ganhar dinheiro ou presentear, a empreitada é interessante e fácil. Basta seguir as dicas de quem entende do assunto. Uma delas é que há dois tipos de ovos, com a cobertura saturada (feito de gordura saturada) e chocolate nobre (com manteiga de cacau). “O ovo caseiro deve ter preço justo e boa qualidade para ser vantagem ao cliente”, defende Luzinete Veiga, culinarista e professora da Chocolândia, que recomenda o nobre em razão da qualidade.
Na opção de cobertura saturada, não é necessário dar choque térmico para colocar o chocolate na forma. Outra dica para os iniciantes é derreter o chocolate em banho-maria com o fogo desligado, já que o microondas pode cozinhá-lo. “Quando água parecer gaseificada, antes de ferver, desligue o fogo, acrescente o chocolate e mexa”, explica. Com a cobertura saturada, o processo é o mesmo.
Depois de derretido, o chocolate (a aproximadamente 40 graus) deve ser despejado em superfície de mármore, com auxílio de uma espátula de plástico para espalhar o chocolate de modo que toda a porção resfrie. Um termômetro para medir a temperatura pode ser útil. Para o chocolate ao leite, a temperatura ideal é 28 graus, para o branco, 27, e para o meio amargo, 29. Volte o chocolate para um recipiente e coloque em cima de um pano para evitar a perda da temperatura.
Nas formas, coloque a quantidade de chocolate que deve ir em cada casca do ovo. Em um ovo de meio quilo, cada casca pode ter 200g de chocolate e 100g de recheio. “Sempre considere o peso do recheio e das duas cascas idênticas na hora de vender um ovo de determinado peso”, diz.
Depois disso, pressione a parte interior do molde com a forma complementar para espalhar e evite ao máximo a entrada de ar. Deixe na geladeira até o molde ficar transparente (de 25 a 35 minutos). Por fim, desenforme o ovo. A validade será de acordo com o recheio. Na hora de tabelar, a professora recomenda multiplicar por três os seguintes gastos: luz + água + gás + materiais equivalentes a cada ovo.
5 dicas:
Para não marcar os ovos na hora de desenformar, utilize luvas de helanca.
A embalagem deve ser feita em papel chumbo. Desse modo, coloque o papel sob o molde, ponha o ovo dentro e embrulhe.
Para armazenar as cascas, coloque dentro de uma caixa de papelão.
Caso o ovo saia suado da geladeira, aguarde 4 horas para secar antes de embalar.
Para uma casca equilibrada, misture 50% chocolate meio amargo com 50 % ao leite (blend)
Recheio:
A opção de recheios é vasta, e vai de acordo com os gostos dos clientes.
Bombom
Com o mesmo chocolate usado nos ovos e com a temperatura correta, despeje-o na forminha de bombom e tire o excesso virando de ponta cabeça em um recipiente. Coloque a forminha virada para cima na geladeira durante 7 minutos.
Verique se está resfriado, e então recheie à gosto (é possível comprar recheios prontos, ou fazê-los em casa), cubra com chocolate e volte para a geladeira, dessa vez por 20 minutos.
Passado o tempo, desenforme pressionando para baixo. Embale no papel chumbo da mesma forma feita com a casca. Agora é só colocar a quantidade de bombons que deseja dentro do ovo.
Ovo de colher de bem casado
Ingredientes:
6 ovos
175g de farinha de trigo (9 colheres de sopa)
90g de manteiga (2 colheres de sopa)
175g de açúcar (7 colheres)
* Doce de leite para incrementar o recheio
Modo de fazer: Bata os ovos na batedeira até obter como resultado a massa fofa. Com a batedeira desligada, acrescente a farinha peneirada lentamente, sempre mexendo. Por último, coloque a manteiga já derretida e ainda morna. Unte uma forma e ponha no forno durante 15 minutos.
Quando estiver dourado, tire do forno e polvilhe farinha em cima. Corte em pequenos pedaços.
Pegue uma casca do ovo, coloque doce de leite e os pedaços do bem casado, alternando, um com o outro. Para finalizar, utilize o saco de confeitar para embelezar a parte que ficará aparente. Decore como desejar.
Trufado de pão de mel com pasta de damasco
Pasta de damasco:
Coloque 300g de damasco em um recipiente e ferva água o suficiente para cobrir essa quantidade.
Acrescente a água e deixe 30 minutos. Escorra a água e bata o damasco seco no liquidificador.
Reserve.
Pão de mel:
3 xicaras de farinha de trigo
1 xícara de mel
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de bicarbonato de sódio dissolvido em 2 colheres de água fervida
1 cálice de conhaque
½ xícara de chocolate em pó
½ xícara de açúcar maskavo
½ xícara de açúcar comum
1 xícara de leite
Modo de preparo: misture todos os ingredientes manualmente, deixando o leite e o bicarbonato por último. Leve ao forno em uma forma untada e deixe 20 minutos.
É hora de rechear o ovo: passe a pasta de damasco e intercale com pedaços da massa do pão de mel, se desejar, coloque doce de leite. Depois de recheado, feche com uma camada de chocolate derretido, e deixe na geladeira por 10 minutos. Feche as cascas do ovo.
Lembre-se: A validade do seu ovo de páscoa é a validade do recheio acrescentado dentro.
(Colaborou Giullia Micali)